فروش بالا، سود کم: 6 هزینه پنهانی که رستوران‌ها نمی‌بینند

رستوران شلوغ است، میزها پر می‌شوند و پیک‌ها مدام در رفت‌وآمدند. ولی آخر ماه که حساب‌ها بسته می‌شود، سودی که می‌ماند خیلی کمتر از انتظار است. صاحب رستوران فکر می‌کند لابد اجاره یا حقوق زیاد شده. ولی معمولاً دلیلش یک ضرر بزرگ نیست، چند هزینه کوچک است که هر روز تکرار می‌شود و کسی آن‌ها را نمی‌بیند.

بیایید شش مورد رایج را با هم مرور کنیم.

۱. کسری صندوق آخر شب

صندوقدار آخر شیفت پول را می‌شمارد و کم می‌آید. یک بار مبلغ اشتباه روی کارتخوان تایپ شده، یک بار تخفیفی داده شده که جایی ثبت نشده، یک بار هم پول سفارش دست پیک مانده. اگر هر شب فقط ۲۰۰ هزار تومان کسری باشد، ماهی ۶ میلیون تومان است.

چه کار کنیم: صندوقی که به کارتخوان وصل است و مبلغ سفارش خودش روی دستگاه می‌آید. موقع بستن شیفت هم دقیق معلوم شود چقدر نقد، کارتی و نسیه باید در صندوق باشد و هر کسری یا اضافه‌ای با دلیلش ثبت شود.

۲. مواد اولیه‌ای که غیب می‌شود

یک کیلو قهوه، چند لیتر شیر، چند بسته گوشت. نه فروخته شده، نه در انبار هست. پرتی و مصرف بی‌حساب یکی از بزرگ‌ترین هزینه‌های رستوران و کافه است، ولی چون عدد دقیقی ندارد، دیده نمی‌شود.

چه کار کنیم: برای هر محصول فرمول تعریف کنید، مثلاً هر لاته چند گرم قهوه و چند میلی‌لیتر شیر. با هر فروش، مواد اولیه خودکار از انبار کم می‌شود و هر هفته می‌شود موجودی واقعی را با موجودی سیستم مقایسه کرد. اختلاف که بزرگ شد، می‌دانید دنبال چه بگردید.

۳. قیمتی که از هزینه عقب مانده

قیمت گوشت این ماه ۲۰ درصد بالا رفته، ولی منو هنوز همان قیمت سه ماه پیش است. نتیجه؟ پرفروش‌ترین غذای شما ممکن است بی‌سروصدا زیان‌ده شده باشد.

چه کار کنیم: گزارش قیمت تمام شده هر غذا، که با هر فاکتور خرید تازه خودش به‌روز شود و نشان بدهد هر پرس الان چقدر هزینه دارد و چقدر سود می‌دهد. با منوی دیجیتال QR هم عوض کردن قیمت چند ثانیه طول می‌کشد و خرج چاپ دوباره منو حذف می‌شود.

۴. کمیسیون سفارش‌های آنلاین

سفارش از اپ‌های واسط راحت است، ولی از هر سفارش درصدی کم می‌شود. رستورانی که نیمی از فروشش بیرون‌بر است، سالانه رقم بزرگی را فقط بابت کمیسیون می‌دهد.

چه کار کنیم: یک سایت سفارش آنلاین روی دامنه خود رستوران، که پول مستقیم به درگاه پرداخت خودتان برود و کمیسیونی کم نشود. لازم نیست اپ‌های واسط را کنار بگذارید. ولی هر مشتری که مستقیم سفارش بدهد، سود بیشتری برایتان دارد.

۵. مشتری که بی‌صدا رفته

پیدا کردن مشتری تازه چند برابر نگه داشتن مشتری فعلی خرج دارد. ولی بیشتر رستوران‌ها حتی نمی‌دانند کدام مشتری‌شان مدتی است نیامده.

چه کار کنیم: باشگاه مشتریان با کش‌بک، یعنی درصدی از هر خرید به کیف پول مشتری برمی‌گردد و در خرید بعدی خرج می‌شود. برای مشتری‌ای که مدتی سفارش نداده هم یک پیامک خودکار با کد تخفیف بفرستید. نظرسنجی بعد از سفارش هم نشان می‌دهد مشتری از چه ناراضی بوده، قبل از این‌که بی‌صدا برود.

۶. وقت خود شما

مدیری که برای دانستن فروش امروز باید حتماً به رستوران برود، یا آخر ماه چند شب با فاکتور و دفتر حساب درگیر است، هزینه‌ای می‌دهد که در هیچ صورتحسابی نمی‌آید.

چه کار کنیم: فروش، کسری صندوق و موجودی انبار را از گوشی ببینید. حسابداری هم از روی فروش و بستن شیفت‌ها خودش ساخته شود. اگر کسب‌وکارتان مشمول سامانه مودیان است، ارسال فاکتور از داخل همان نرم‌افزار یک کار دوباره را حذف می‌کند.

یک سیستم یا چند نرم‌افزار؟

همه این راه‌حل‌ها را می‌شود با چند نرم‌افزار جدا هم پیاده کرد. ولی هر جا دو نرم‌افزار به هم وصل نباشند، کسی باید عددها را دستی جابه‌جا کند و دوباره همان هزینه‌ها برمی‌گردند. برای همین سیستم‌های یکپارچه این روزها طرفدار بیشتری پیدا کرده‌اند.

نرم افزار مدیریت رستوران چاشنی یکی از این سیستم‌هاست. صندوق (که بدون اینترنت هم کار می‌کند)، منوی دیجیتال QR، اپ گارسون و پیک، انبار با فرمول هر محصول، حسابداری خودکار، کش‌بک و پیامک برگشت مشتری، سامانه مودیان و سایت سفارش آنلاین بدون کمیسیون، همه در یک پنل جمع شده‌اند. چاشنی از ۱۳۹۶ فعال است و امروز در بیش از ۳۰ شهر ایران، تقریباً هر ۲۵ ثانیه یک سفارش با آن ثبت می‌شود. پلن همیشه رایگانش صندوق و منوی QR را دارد. اگر می‌خواهید ببینید این شش هزینه در رستوران خودتان چقدر است، ۷ روز رایگان امتحانش کنید و با همه امکانات کار کنید.

اگر کافه یا کافی‌شاپ دارید و می‌خواهید چند گزینه را کنار هم ببینید، مقایسه نرم‌افزارهای کافی‌شاپ ۱۴۰۵ قیمت و امکانات نرم‌افزارهای شناخته‌شده بازار را از روی سایت خود سازنده‌ها مقایسه کرده است.

حرف آخر

هزینه‌های پنهان معمولاً از جاهایی می‌آیند که عدد دقیقی ندارند. قدم اول برای کم کردنشان، دیدن آن‌هاست. قبل از انتخاب هر نرم‌افزاری، این شش مورد را از فروشنده بپرسید و ببینید هر کدام در نرم‌افزارش چطور حل شده است.